传承中华优秀传统文化

　　推进文化自信自强

　　铸就社会主义文化新辉煌

　　今天看什么？

　　许多故事从一盏茶开始

　　今年，国产古装剧《梦华录》热播

　　让观众对中华优秀传统文化

　　产生了浓厚的兴趣

　　今天

　　让西南政法大学政治与公共管理学院武夫波副教授

　　带我们一起

　　了解《梦华录》中所涉及的传统文化吧！

　　作者介绍

　　武夫波，西南政法大学政治与公共管理学院副教授，硕士生导师，西南政法大学文化传播研究院副院长。中国政法大学、东京大学联合培养博士，东京大学东洋文化研究所访问研究员，（日本）东洋法制史研究会会友，重庆市政治学会理事，西南政法大学122青年学术拔尖人才，西南政法大学《中国政治思想史》课程思政示范课程负责人、本科教学创新团队负责人。 发表论文多篇，出版专著1部，主持省部级重点、一般课题5项、校级课题3项，科研获奖4项，教学获奖7项。 发起成立与文读书活动，已主讲100期，参与人数5000余人次。

　　壹

　　东京与宋代市井生活：繁华之声满三辅

　　剧中东京即现在的开封，开封古城自公元前8世纪春秋时期郑庄公建城开始，称之为启封，有启拓封疆之意；到公元前156年，西汉景帝即位，为避汉景帝刘启之讳，改称“开封”。中国城市由唐到宋发生了重要转变，唐朝的市坊制度在宋代逐渐被打破，同时被打破的还有宵禁制度。北宋乾德三年（公元965年）宋太祖下诏“京城夜市至三鼓已来，不得禁止。”如《梦华录》剧中所展示的那样，北宋东京勾栏瓦肆临街而立，市井商贩往来运送，商品经济极为发达。宋朝市民社会的发达也一定程度上影响到宫廷饮食茶酒各类文化，北宋第四位皇帝宋仁宗就喜欢从汴京市场买吃食宴赐群臣；到了南宋时期，这一趋势更加明显，宋高宗赵构经常到临安市场购买鱼羹、杂菜羹、胡饼、甜点等，民间经济之活跃繁荣可见一斑。

　　剧中赵盼儿一行初入东京，触目可及的繁华夜景令人目眩神迷。后期出现频率极高的饮茶、斗茶、茶百戏也让人印象深刻。

　　贰

　　茶与中国：素瓷雪色缥沫香

　　中国是茶树的起源地，也是世界上饮茶最早的国家，顾炎武在《日知录》中曾指出，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”可见作为系统性的饮茶活动最迟在秦并巴蜀就已出现。饮茶之风在中国的流行，也为茶带来了众多名号雅称，除常见的茶外，还有茗、槚、荈、蔎、诧、姹、选、物罗、过罗、水厄、皋芦、瓜芦、清友、不夜侯、涤烦子等。

　　中国人早期饮茶之习与明清以后相差甚远，与其称之为饮茶，毋宁称之吃茶更合适。最初饮茶是直接将茶叶作为鲜叶生吃，或者与其它野菜一同煮作菜汤。至今我国云南地区仍有以茶叶鲜叶、大蒜、辣椒做凉拌茶的吃法；湖北、湖南、四川、贵州等地的擂茶，亦与此类似，以茶叶鲜叶与生姜、生米研磨煮汤。当然，除生食、煮汤之外，早期茶叶还可烤制之后食用、饮用，现在我国西南部分地区也有烤茶饮用的习惯。后来随着技术发展，茶叶开始被蒸青做成茶团、茶饼，唐宋时期即流行此类茶；自宋朝起，中国茶叶开始由唐朝时期的团茶、饼茶向散茶转变。尽管唐朝也偶有散茶，如刘禹锡曾在诗中称“自傍芳丛摘鹰觜”，“鹰嘴”即形容茶叶细嫩，但整体仍以团饼茶为主。明清之后，团饼茶因饮用不便，最终形成以条形茶、芽茶等为主的散茶形式。

　　由于饮茶作为雅事之一，在古代受到上流贵族、文人雅士的青睐，传世画作中多有体现，如五代时期顾闳中所作《韩熙载夜宴图》，南宋刘松年所作《撵茶图》，明代唐寅所作《事茗图》都记述了当时饮茶之习。

　　叁

　　《梦华录》中的茶：龙凤团茶赛径山

　　自宋朝开始，中国逐渐进入小冰河期，宋朝平均气温比唐朝时低2-3°C，原本为唐朝皇室进贡茶叶的顾渚贡茶院也因天气原因减产而逐渐衰落。顾渚贡茶院以产顾渚紫笋著名，是中国第一个官方贡茶院，于唐代宗时期设立，鼎盛时有三万余人在茶院工作。宋朝开始，产茶地南移至福建建安一带，中国产茶重心因此南移。宋朝之所以舍近求远，根源就在于气温的变化，导致江浙产茶日期延后，产茶数量减少。欧阳修有诗说“建安三千里，京师三月尝新茶”，纵然福建远离京师，但气温高产茶期提前，能够满足京师上流士人需要。

　　宋朝建州北苑贡茶主要以饼茶为主，名目种类繁多，除剧中常见的龙凤团饼之外，还有龙凤英华、瑞云翔龙、龙团胜雪、玉叶长春、太平嘉瑞等等。当时北苑贡茶为茶之最上品，名为“腊茶”，制作腊茶工艺繁复，大致需经采、拣、洗、蒸、榨、研、压、焙，最后用婆罗洲所产龙脑香混合用膏封存，在茶饼加盖封印，始算完成。龙脑即现在所说之冰片，以龙脑和膏，可见当时腊茶之名贵，宋人赵汝砺《北苑别录》称“初，贡茶皆入龙脑。”据传，当时一团龙凤饼茶最贵可卖到四十贯。关于龙脑香入茶，剧中也有体现。

　　除却福建北苑贡茶外，剧中提到的径山茶属浙江绿茶，亦是历史悠久之茶品。径山茶于唐天宝元年（公元742年）由径山寺开寺僧法钦亲手种植，清嘉庆《余杭县志》记载，“（法钦）尝手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异它产，今径山茶是也。”宋朝径山茶的基本饮用方法与剧中无异，将茶叶鲜叶采摘蒸青，然后捣碎，制成茶饼，茶饼中取一孔烘干，待饮用时以点茶法饮用。

　　肆

　　《梦华录》中的茶器：泉甘器洁天色好

　　剧中提到斗茶时胡掌柜所用茶碾为卢仝所传之黄金碾，一时间胡掌柜得意之情溢于言表。卢仝为初唐四杰中卢照邻之孙，并与韩愈等人交往甚密，被后世尊称为茶仙，在中国茶文化史上地位非凡。范仲淹就曾在《和章岷从事斗茶歌》中写道“卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。”可见对卢仝的尊重。剧中说胡掌柜所用茶碾为卢仝所传，自是戏说无凭，但饮茶、品茶、斗茶早已成为宋代市民生活中极其重要的内容，无论是市井百姓还是达官贵人、以至于九五之尊都对茶器、茶艺充满热情。

　　例如，宋朝宰相蔡襄在《茶录》中就曾指出“茶碾用银或铁制造，茶罗必须极细，茶色白，宜用黑茶盏，茶匙要重，金制茶匙最好，汤瓶以金制汤瓶为上。”蔡襄认为茶碾要用银器，剧中胡掌柜所用为纯金打造，自非寻常铁器、银器可比。又如，宋徽宗本人于书画文艺之外，对品茶点茶之术执着无贰，本人亲自撰成《大观茶论》一书，成为唯一著有系统茶书的皇帝，宋徽宗本人也同蔡襄看法一致，认为茶碾以银为上，熟铁次之，生铁不应取用。

　　伍

　　《梦华录》中的茶百戏：兔毫盏中云脚散

　　唐朝饮茶，以茶釜（即铁锅）煮茶，加入盐煮开后分杯饮用。到宋朝时，已不再用茶釜煮茶，而是用汤瓶煮水，待水开后将水冲入事先放好茶粉的茶盏之内；同时用茶筅不断搅拌，直到茶粉在茶盏表面形成厚薄不等的沫饽为止。宋人陶谷在《荈茗录》中说：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”

　　茶百戏的主要程序与剧中赵盼儿所展示类似，基本分为：碾茶、筛茶、候汤、熁盏、点茶。碾茶将饼茶研磨成粉，筛茶将茶粉过筛，候汤煮水确定水温，熁盏即盏中注入开水前温杯，点茶即在茶汤表面击拂成泡沫纹样。

　　判断点茶成败的关键在于茶汤表面的沫饽厚薄，唐代茶圣陆羽《茶经》中称，茶汤泡沫之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。倘若茶汤与茶粉融合紧密，茶汤表面泡沫浓密，饮茶后经久不散，乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之“咬盏”，则算胜出。倘若茶汤稀疏，茶汤与茶粉不能融为一体，或泡沫旋即消散，或饮茶时露出茶汤，谓之“云脚散”，则算失败。

　　从技术层面来看，点茶仅是茶百戏中的一道流程，点茶并不能与茶百戏等同。后世随着饼团茶的没落，茶百戏也逐渐退出历史舞台，但点茶技艺仍在后世流传。

　　陆

　　中国禅茶与日本茶道：吃茶去！

　　中国的饮茶技术和饮茶文化经由僧人传到日本，逐渐形成了日本茶道。日本茶道实为“茶汤之道”简称，最终在室町中期定型为茶道。804年日本僧人空海、最澄前往中国学佛，学成带中国茶叶到日本；1191年日本荣西禅师从中国学佛返回东瀛，并在日本种植茶树，京都建仁寺至今仍有荣西茶树；1223年日本陶艺人加藤四郎追随道元禅师来中国学习陶瓷技艺，回到日本后创立了藤四郎烧；1267年日本著名禅师南浦绍明在中国径山寺带回“台子一式”，成为日本茶道形成中的关键程序。台子传到日本最初是佛教向佛陀奉茶所用，世俗茶会中一般不用，经过改造后，在台子上放置由中国传到日本的天目盏，由身份高贵之人使用。因为是从中国浙江天目山传到日本，故而有此“天目盏”名称。《梦华录》剧中赵盼儿斗茶所用径山茶即南浦绍明带回日本的茶叶。

　　一同被带到日本的不只是茶叶、茶器与茶技，还有中国禅宗的思想与理念。日本茶道的关键人物村田珠光曾学禅于日本狂僧一休宗纯，也就是动画片《聪明的一休》主角。一休本是后小松天皇之子，自号狂云子，出家为僧后癫狂率真，一生屡屡对抗戒律，又多有风月之举，是日本著名的狂僧、禅僧。

　　据传一休向村田珠光授茶，村田将茶端到嘴边刚要饮下，一休突然用铁杖将茶碗打翻在地。村田疑惑不已，立刻起身。一休口中说道：“喝了！”村田瞬间顿悟，立刻回应“柳青花红！”一休对此大为赞赏，认为村田终于得证禅机。村田珠光也因此理解了残缺之美，譬如乌云遮月、草屋门前系名马。村田的残缺之美被其徒孙、日本茶道史上鼎鼎大名的武野绍鸥继承，开创了影响至今的日本侘和一期一会的理念。

　　村田珠光的顿悟，看似是源于一休禅机棒喝，实则是中国赵州禅师的翻版。赵州禅师生活在中晚唐时期，是一代禅宗大师。有一则故事，称：

　　赵州禅师问新到的和尚：曾到此间么？（即以前来过这里吗？）

　　和尚回答：曾到。

　　赵州禅师：吃茶去！ 又问另一个和尚同样的问题。

　　另一和尚回答：未曾到。

　　赵州禅师：吃茶去！

　　院主不明所以，问为什么到过和没到过这里的和尚都让他们“吃茶去”。

　　赵州禅师答曰：吃茶去！

　　这样的机锋实则是禅宗对明心见性的追求，后世逐渐与茶融为一体，成为独特的禅茶文化。